Idées de recettes pour les fêtes

Saint-Jacques au safran

 

Temps de repos : minimum 2h00 voire la veille

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 6 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 700 g de noix de saint-jacques

- 10 pistils de safran

- 20 cl de crème liquide à 15% de matière grasse

- 4 échalotes

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

- du sel, poivre et ciboulette

 

Préparation de la recette :

La veille de la préparation (ou 2h00 avant celle-ci), pilez vos pistils dans une tasse avec le dos d'une cuillère, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche, remuez, couvrez et placez au réfrigérateur.

 

Le lendemain, passez les noix de saint-jacques sous l'eau froide et enlevez la pointe noire du corail. Les sécher sur du papier absorbant.

Epluchez et hachez les échalotes, faites-les blondir dans une sauteuse anti-adhésive avec la cuillère d'huile de tournesol. Mettez les noix de saint-jacques, faites-les cuire 2 mn de chaque côté et réservez au chaud.

Déglacez la sauteuse avec la crème liquide et ajoutez l'infusion de safran. Faites réduire un peu. Salez et poivrez selon le goût.

Disposez les noix dans les assiettes de service, nappez avec la crème au safran et mettez de la ciboulette.

Servez aussitôt

 

Retrouvez une version de cette recette en images !

Attention cependant à ne pas gaspiller votre safran, gardez les proportions données dans la recette ci-dessus et ne faites pas l'impasse sur l'infusion préalable !

 

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