Glace safranée aux accents du sud

Cette recette élaborée par l’école d’hôtellerie de Madrid associe le safran et l’huile d’olive. Un vrai régal !

 
Ingrédients
Pour 3/4 de litre de glace (soit environ 8-10 boules)
1/2 litre de lait
4 jaunes d’oeufs
150 g de sucre
12 filaments de safran de la Ferme des Violettes ou 4 pistils
50 ml d’huile d’olive extra-vierge
 
Préparation

Réduire les pistils de safran en poudre avec le dos d’une petite cuillère ou un pilon.

Les faire infuser dans 2 cuillères à soupe de lait une trentaine de minutes.
Porter à ébullition le reste du lait.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et l’huile d’olive.
Verser le lait petit à petit tout en remuant.
Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. (Attention le lait ne doit pas bouillir (83° maximum))
Lorsque la préparation nappe la cuillère, la remettre dans le saladier, ajouter les 2 cuillères de lait safrané et laisser refroidir complètement.
Idéalement, laisser la préparation une nuit au réfrigérateur.

Turbiner 30 minutes.